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Aproveitando os alimentos por completo

Por acaso você já jogou fora casca de abacaxi, laranja ou banana, talos de beterraba, as folhas da cenoura, a parte branca da melancia ou sementes de abóbora? Pois está na hora de rever seus hábitos, para o bem da sua saúde e, de quebra, do seu bolso.

“aproveitar os alimentos por completo, sem dispensar nenhum pedaço, aumenta a ingestão de vitaminas, minerais e fibras. E se o consumo for regular, ainda representa uma economia”.

Nessa culinária inteligente, talos viram recheio de tortas e pizzas, e incrementam sopas e massas de Pães; as sementes fazem às vezes parte de aperitivos e cascas se transformam em sucos, doces, geléias e compotas. Essa porção do alimento é rica em nutrientes, talos, sementes e cascas podem ser tão ricos em vitaminas e minerais, e não é só: as cascas, como os talos, contêm muitas fibras.

Como sempre podem variar o tipo e a quantidade de nutrientes presentes em cada parte dos vegetais e frutas, o ideal é consumi-los inteiros, pois não podemos desprezar os benefícios da polpa.

Mas Como aproveitar os alimentos por inteiro?

Todos os talos (atenção: menos o de mandioca, porque é toxico) podem ser aproveitados picados ou triturados em massas de bolo e panqueca e ainda em ensopados, omeletes, farofas, recheios de tortas, suflês, bolinhos ou misturados em sopas. Podem ainda, ser utilizados no preparo de saladas, arroz e patês.

A entrecasca ( que fica entre a polpa e a casca) da melancia, do melão e do maracujá pode ser preparada em forma de composta. E a da melancia , se refogada com carne moída, fica igual ao chuchu.

Folhas de cenoura e beterraba cruas caem bem na salada. E as de batata doce, couve flor, abóbora, mostarda e rabanete, refogadas.

Cascas de laranja, tangerina e maracujá viram deliciosas geléias. As de maça e mamão incrementam vitaminas de frutas.

Anote ai: a casca de laranja tem 40 vezes mais cálcio do que a polpa, enquanto as da maça e mexerica tem o dobro de vitamina C em relação á polpa.

Aproveite a água de cozimento da beterraba e das batatas para fazer gelatinas vermelhas e arroz colorido.

Bata no liquidificador cascas de abacaxi e goiaba, coe e faça um suco, que pode ainda ser o item liquido das receitas de bolos.

Detalhe: a casca de abacaxi tem 38% a mais de vitamina C do que a polpa.

Sementes torradas e moídas se tornam farinhas de preparo de bolos, pães e biscoitos. Se for preciso, complete com farinha integral.

Fora o aproveitamento dos alimentos, precisamos ficar atentos aos alimentos que chegaram a pouco tempo no Brasil e já se encontram disponíveis no mercado para uso.

A quinua é conhecida como Um alimento Milenar, um grão utilizado há milênios pelas culturas andinas da América do Sul e hoje mundialmente reconhecida pelo seu alto valor nutritivo.

Na cultural cultura dos Incas, a Quinua era conhecida como o “ alimento sagrado’’ ou “ Mãe de todos os grãos” , e foi consumida durante séculos como base da alimentação diária por todas as pessoas de todas as idades. O solo w as condições climáticas dos Andes, com suas grandes altitudes e baixas temperaturas, propiciam o desenvolvimento de sementes de qualidade superior. Com a crescente difusão e conhecimento de suas propriedades nutricionais, o grão passou a ser conhecido em várias partes do mundo. Hoje a sua comercialização e consumo são consagrados em muitos países, incluindo recentemente o Brasil, esta aceitação teve um embasamento científico e experimental, contando com Centros de pesquisas e Universidades, e até organizações internacionais como a ONU, UNICEF e o Programa mundial dos alimentos (WFP). Além disso, ela foi utilizada pela NASA como parte da dieta especial dos astronautas em missões espaciais de maior duração. É um alimento excelente para todas as idades, incluindo crianças e idosos.

O amaranto é uma semente originária também dos da região dos Andes. Cultivado na antiguidade por maias, astecas e incas, atualmente foi reconhecida pela Academia Nacional de Ciências dos Estados Unidos.

Poucos alimentos contém proteínas completas em sua composição de aminoácidos e por este perfil nutricional o Amaranto possui 27% das necessidades diárias de proteínas em 100 gramas de flocos, porém sua importância reside não apenas na quantidade, mas na qualidade protéica e no excelente balanço de aminoácidos, essenciais em uma dieta equilibrada para as pessoas de todas as idades. Rico em fibras e minerais como ferro,magnésio, fósforo, zinco, manganês e selênio. Também é fonte de vitaminas e cálcio com 16% da ingestão diária recomendada pelo ministério da Saúde em 100g do produto.

Valéria Silvério de Godoy

Nutricionista Clínica

CRN 23693

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